Franquias de alimentação esperam crescer 10%, diz ABF
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São Paulo - Apesar da instabilidade econômica, as franquias
de alimentação estão otimistas e têm uma expectativa de crescimento de
10% em 2015. É o que revela a 9ª Pesquisa Setorial das Redes de
Franquias de Alimentação 2014, encomendada pela Associação Brasileira de
Franchising (ABF) e realizada pela ECD Food Service.
Para Enzo Donna, diretor da ECD Food Service, a expectativa para esse
ano é conservadora, mas há espaço para crescer. “Precisa ter muito além
de uma boa gastronomia, algumas outras coisas serão necessárias como
investir em treinamentos”, afirmou durante a divulgação da pesquisa.
De acordo com o balanço anual do franchising do ano passado, o segmento
de alimentação faturou 25,6 milhões de reais, cerca de 20% da receita
total do setor. Ao todo, o segmento contabilizou 21.720 pontos de venda
em 2014.
O levantamento teve como base um questionário respondido por 73 marcas
do food service. O que contabiliza uma amostra de 9.134 lojas e
representa 48,68% do total de associados da ABF desse segmento.
A pesquisa revela um aumento do ticket médio de 2014 em relação à 2013.
| Segmento | Variação Ticket Médio (%) |
|---|---|
| Cafeteria | 15,8 |
| Cervejaria | 10,8 |
| Brasileira | 8,6 |
| Italiana | 10,2 |
| Japonesa e outras | 4,1 |
| Variada | 7,4 |
| Doceria e boleria | 8,7 |
| Peixes e frutos do mar | 7,4 |
| Pizzaria | 12,9 |
| Sanduíche | 2,5 |
| Sorveteria | 5,4 |
| Outros | 7,7 |
No sistema de franquias, o segmento de alimentação é um dos que mais emprega. As redes responderam por 158.034 postos de trabalho criados.
Veja abaixo as taxas de crescimento dos subsegmentos de food service:
| Segmento | Crescimento 2014/mesma base | Crescimento em 2014/geral | Expectativa para 2015 |
|---|---|---|---|
| Total | 5% | 12% | 10% |
| Cafeteria | 14% | 20% | 14% |
| Cervejaria | 13% | 58% | 38% |
| Brasileira | 5% | 10% | 13% |
| Italiana | 4% | 12% | 9% |
| Japonesa e outras | 2% | 9% | 13% |
| Variada | 8% | 12% | 24% |
| Doceria e boleria | 6% | 23% | 12% |
| Peixes e frutos do mar | 11% | 13% | 8% |
| Pizzaria | 8% | 22% | 23% |
| Sanduíche | 3% | 11% | 7% |
| Sorveteria | 32% | 34% | 66% |
| Outros | 12% | 34% | 68% |
Custos
Os entrevistados afirmaram que os custos com mão de obra representaram
19% do faturamento das redes. A pesquisa também revela como as redes
pesquisadas lidam com o consumo de água e energia. Nos 12 subsegmentos
analisados, o custo médio da conta de água representa 1,02% do
faturamento do ponto venda. A média do gasto com energia elétrica é de
3,28%, e o consumo de gás de 1,24% do faturamento.
Para Claudio Tieghi, diretor de Inteligência de Mercado, Relacionamento
e Sustentabilidade da ABF, as redes ainda precisam evoluir bastante na
questão do desperdício em atividades operacionais e no direcionamento do
consumidor. “É envolver e pegar o consumidor pelo emocional, dar dicas
para que ele possa fazer em casa. Essa mudança de hábito abre um espaço
para interagir com o consumidor”, recomenda.
Tendências
Sobre políticas de sustentabilidade, grande parte (81%) das marcas
entrevistadas revelou adotar ações para diminuir o impacto ambiental de
suas atividades. Dessas, 69% praticam o consumo consciente de isumos,
mas apenas 5% utilizam embalagens ecológicas nos negócios.
A pesquisa também indica que um número expressivo de marcas está usando
produtos integrais e orgânicos nas redes. “Tem tudo a ver com o novo
hábito do consumidor e mostra que as redes estão de olho atentas a
isso”, conta Tieghi.
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